2014-09

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お肉料理

鶏もも肉のソテー、きのこのソース

胸肉にしようかもも肉にしようか迷ったんですけど、今日はもも肉をチョイス。 普段オリーブオイルとバルサミコが多いので、今日はきのこのソースにしてみました。 【材料1人分】 鶏もも肉 250g ブラウンマッシュルーム 3個 EXオリーブオイ...
カルボナーラ

グアンチャーレとパルミジャーノを使ったカルボナーラのキタッラ

「久しぶりにカルボナーラにしよう!」と思い立ったものの、「なんか今日はペコリーノの気分じゃないなぁ・・・」ということで素直にパルミジャーノに。 卵は全卵+卵黄でパスタはキタッラを使ってみました。 【材料1人分】 キタッラ 100g グア...
前菜

グアンチャーレを使った目玉焼き

ベーコンエッグのベーコンをグアンチャーレにしてオリーブオイルをかけただけの代物です。(笑) グアンチャーレの脂と香りが、いつもの目玉焼きをグンと美味しくしてくれます。 【材料】 卵 2個 グアンチャーレ 80g EXオリーブオイル、黒胡...
未分類

鯖と茄子のトマトソースのリングイーネ

サンマとともに、鯖も旬を迎えています。 鯖は基本的に塩焼きで食べることが多いのですが、こんな風にパスタにしても美味しいです。 余談ですが鯖といいますと長嶋茂雄さんです。 「サバという漢字は、魚へんにブルーでしたっけ?」 ・・・・ ・・・・...
前菜

マグロと帆立、アボカドのサラダ

サラダという名前にしてみましたが、なんか前菜っぽいので前菜のカテゴリーに入れてみました。 マグロと帆立、アボカドの相性は抜群です。 そこにケッパー、アンチョビ、オリーブオイルにレモンとワインビネガー、バルサミコ少々でイタリアらしい一皿にな...
前菜

ケッパーを散らした鯛のカルパッチョ

僕が大好きなお寿司屋さんは、お醤油とは別にお塩も用意してくれていまして、初めて試したときから「塩のが美味しい!」とちょっと驚くぐらいの衝撃でした。 またこのお店の大将がカッコいいんです。 もう60歳を超えてらっしゃるんですけど、「こんなカ...
冷製

サンマとアボカド、クレソンの冷製キタッラ

サンマのお刺身が売ってましたので、「これを使って冷製パスタを作ろう」と思い立って合わせるものを考えました。 「アボカドのねっとりとした感じは合うんじゃないかな?」 「塩はアンチョビとケッパーで」 「イタリアンパセリやバジルよりもうちょっと...
前菜

枝豆とペコリーノ、サンダニエーレ産生ハムの前菜

昨日の枝豆がまだ残ってましたので、前菜にしてみました。 ローマの春にはそら豆とペコリーノを合わせますので、そんなイメージで作ってみました。 【材料】 枝豆 80g サンダニエーレ産生ハム 30g ペコリーノロマーノ 10切れ 海塩(細粒...
リゾット

グアンチャーレとキノコ、丹波産黒枝豆のリゾット

秋の気配が近づいてきて、キノコを使いたくなりました。 で、久しぶりにリゾットを。 最初はズッキーニを合わせようと思ったんですけど、あまりに高くてびっくりして枝豆に変更しました。 丹波の黒豆、美味いっす。 【材料1人分】 イタリア産カルナ...
未分類

鱧と牡蠣のスパゲッティ

鱧もそろそろかな~、なんて思ってパスタにしてみました。 牡蠣は解凍ものしかなかったのですが、どちらも僕の好きな食材でどちらも栄養たっぷりですので作る前から美味しい予感でいっぱいでした。(笑) 【材料1人分】 スパゲッティ 100g 鱧 ...
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