2009-10

ジェノヴァを州都とするリグーリアの名産で、 Pesto alla Genovese（ペースト アッラ ジェノヴェーゼ)＝ジェノヴァ風ペーストと呼ばれたりもします。 バジルペーストはモノによって当たり外れが激しいのですが、これは香り高くまろ...

あらためて見てみるとクリームソースのカテゴリーがゼロのままでしたので、クリームソースのパスタを。 と言っても、ちょっと変化球な気もするのですが。(苦笑) 【材料１人分】 リングイーネピッコレ　100g アンチョビペースト　大さじ１.５ ...

2009年10月12日の日記です。 久しぶりにサルシッチャとブロッコリーのパスタを作りました。 イタリアで１番と言っていいほどよく作ったパスタなので、これを作るとなんかあの頃を思い出します。 【材料１人分】 キタッラ　100g サルシッ...

2009年10月5日の日記です。 では、チリエジーノのトマトソースにいってみましょう。 【材料１人分】 スパゲッティーニ　100g チリエジーノトマトソース　110g EXオリーヴオイル　大さじ1 ニンニク　1片 バジリコ　3枚 唐辛子...

2009年9月19日の日記です。 スーパーで剣先イカが安かったので早速パスタに。 野菜売り場で何をあわせるか考えていたところふと、 「そう言えば“イカとブロッコリーの炒め物”ってなんかであったなぁ。」 なんて思い出してブロッコリーを手に。...

2009年9月14日の日記です。 いつものコロンナータのパンチェッタを使って、生クリームなしの濃厚カルボナーラです。 よく行く輸入食材のお店でサルデーニャのペコリーノを見つけてさらにパワーアップ。 万全の態勢で、いざカルボナーラ。 【材...

2009年9月12日の日記です。 これまたちょっと昔に作ったパスタです。 aglio olio e peperoncino（アーリオ オーリオ エ ペペロンチーノ） aglioはニンニク、olioはオイル、peperoncinoは唐辛子。...

2009年9月8日の日記です。 すっかりパンチェッタづいています。(苦笑) 今日、友人のシェフにこのパンチェッタを持って行ったんですが、 「見ただけで美味しいのがわかるよね。 　今使ってるパンチェッタはこれほど脂が多くなくて溶けないから、...

2009年9月7日の日記です。 すっかりコロンナータのパンチェッタにはまってしまい、土日で３回もパスタ作っちゃいました。 （ってことは明日もレシピが登場するってことです・笑） 【材料１人分】 スパゲッティーニ　100g パンチェッタ　5...

2009年9月6日の日記です。 ラルドと同じようにコロンナータの大理石で熟成させたという、特別なパンチェッタを味わうために作りました。 にしても、とんでもないポテンシャルを持ったパンチェッタです。 【材料１人分】 フジッリ　100g パ...