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赤ピーマンとアーティチョークのペーストとリコッタの冷製ペンネッテリガーテ

そしてリコッタシリーズが続きます。
昨日にもまして簡単な、ペーストと混ぜるだけの冷製パスタです。
penne fredde con ricotta.jpg
【材料1人分】
ペンネッテリガーテ 100g
赤ピーマンとアーティチョークのペースト 大さじ1
リコッタチーズ 大さじ1
EXオリーブオイル 大さじ1
白ワインビネガー 大さじ1/2
バルサミコ 大さじ1弱
ケッパー酢漬け Tスプーン1杯
岩塩レモンジュース、バジル、黒胡椒 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
ボウルに刻んだケッパー、赤ピーマンとアーティチョークのペースト、白ワインビネガー、バルサミコ、オリーブオイルを加えよく混ぜます。
出来たソースを冷蔵庫で冷やします。
パスタをパッケージの時間より1分長く茹でます。
茹であがったパスタを氷水にとり、一気に冷やします。
キッチンペーパーなどを使って水分を取ります。
ボウルの中でソースと和わせ、塩、EXオリーブオイルで味と濃度を調えレモンジュースを加え、お皿に盛ってリコッタを飾り黒胡椒を挽いたら完成です。
【所要時間】30分
【コメント】
僕はこのペーストが好きでこれ使いましたけどチェリートマトのペーストはじめ他のペーストでも美味しくできると思いますので、お好みのペーストをお使いいただいてぜひぜひお試しくださいませ。
ほんとに簡単ですよ~。

冷製
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