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硬くなったパンを美味しく食べるパンツァネッラ

2日前のカチカチのパンも美味しく食べれるパンツァネッラです。
今日はモッツァレッラをプラスしてみました。
panzanellaconmozzarella.jpg
【材料】
硬くなった残り物のバゲット 4切れ
水牛のモッツァレッラ ボッコンチーニ 4個
EXオリーヴオイル 大さじ4 +2
白ワインビネガー 大さじ1 +1/2
バルサミコ 大さじ1
ミニトマト 8個
キュウリ 1/2本
タマネギ 1/4個
、、胡椒、レモンジュース、イタリアンパセリ 適量
【作り方】
ボウルに適当に切ったバゲットを入れ、塩胡椒して混ぜた後白ワインビネガー1/2とEXオリーヴオイル大さじ2を加えよく混ぜます。
別のボウルに半分に切ったミニトマトとモッツァレッラ、スライスしたタマネギ、乱切りにしたキュウリ、刻んだイタリアンパセリを入れ、塩胡椒で味をつけます。
白ワインビネガーを加えてよく混ぜます。
EXオリーヴオイルを加えてよく混ぜます。
バルサミコを加えてよく混ぜます。
もうひとつのボウルのバゲットを加えてよく混ぜます。
器に盛り付けてレモンジュースで香り付けすれば完成です。
【所要時間】 約10分
【コメント】
イタリアでは硬くなったパンを水に浸して柔らかくするところもあるんですけど、僕はオイルとビネガーだけである程度食感が残っている方が好きです。
それなりにボリュームもあるので、休日のランチはもちろん軽く済ませたい夜にもぴったりです。

前菜
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