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猪のすね肉のラグーソースのエリーケ

昨日のラグーソースをまずはシンプルにエリーケに。
エリーケはフジッリとも言われますね。
ネジネジの鋭角さが若干違うようにも思いますが、詳しいことはわかりません。
たぶん、地方によって違うとかメーカーによって違うとかそんなところでしょう。
eliche al ragu di  cinghiale.jpg
【材料1人分】
エリーケ 100g
猪のラグーソース お玉1杯分
EXオリーヴオイル 大さじ2
ニンニク 1片
唐辛子 1本
バター 10g
塩のタブレットパルミジャーノ香りのEXオリーヴオイル、、イタリアンパセリ 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対してタブレット1個を入れます。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除いて好みの大きさに切ります。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクがやや色づいてきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
ラグーソースと塩ひとつまみを加え弱火で温めます。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをソースに和えてEXオイルと茹で汁、塩とパルミジャーノで味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして、イタリアンパセリを散らしたら完成です。
【所要時間】30分
【コメント】
ソースが出来てるとホント楽ですね~。
それにしてもこの猪肉、美味しかったです。
すね肉の食感を残すためにあえて挽き肉にはしなかったんですけど、これぐらいの方が良かったと思います。
次回からしばらくこのラグーソースを展開していきます。

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