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牡蠣とホウレン草のリゾット

久しぶりにリゾット作ろうかな、と思って牡蠣のリゾットにしてみました。
合わせるのは冷蔵庫に残ってたホウレン草で。
牡蠣をカットして使うのはあんまりないと思うのですが、以前友人のお店でカットした牡蠣の前菜を食べてとても美味しくて面白かったのでちょっと真似してみました。
risotto allostriche.jpg
【材料1人分】
イタリア産カルナローリ米 100g
牡蠣 8個
アンチョビフィレ 2本
タマネギ 1/4個
ホウレン草 1束
EXオリーブオイル スプーン2杯
海塩、白ワイン、バター、香りのEXオリーブオイル、黒胡椒 適量
【作り方】
牡蠣は流水で10秒ほど洗い牡蠣1個を3等分ぐらいにします。
ホウレン草は適当な大きさにざくざく切ります。
フライパンにEXオリーブオイル(スプーン1杯)を入れ、オイルが温まったらアンチョビを加え中火強で炒めます。
アンチョビの香りが立ってきたらホウレン草を加え、ホウレン草がしんなりしてきたら蠣を入れて白ワインを加え蓋をします。
牡蠣をカットしているので火を入れるのは10秒ほどにして、牡蠣から出たスープごといったんボウルに移します。
フライパンにEXオリーブオイル(スプーン1杯)バターを入れ、バターが溶けたらみじん切りにしたタマネギを中火弱で炒めます。
タマネギがしんなりしてきたら米を洗わずに加え米をオイルで包むようにして炒め、米のまわりにオイルの膜が出来てきたら白ワインを入れ強火でアルコールを飛ばします。
ここから水を加えていって米をアルデンテに仕上げていくのですが、人によって水だったりお湯だったりブロードだったりします。
また、米にはさわらずにフライパンを振って混ぜる人と、とにかく木ベラで混ぜる人がいたりもします。
ちなみに僕は水を使って米はさわらない派だったんですが、最近は木ベラで当たらないように優しく混ぜる派になりました。
(1人前だしフライパン振るほどのこともないかな、なんて思いまして・笑)
で、先ほどの米がかぶる倍ぐらいの水を加え、中火強で加熱します。
最初の1回のみやや多めの水で、それからは米が浸かるギリギリのところぐらいにして少しずつ米を煮ていきます。
一気に水を加えると、米を炊く感じになるのでアルデンテに仕上がらないです。
だいたい3回か4回ぐらい水を加えたあと、米がお好みの硬さに近くなったところで取り出しておいたボウルのスープのみを加え、塩で味を調えながら水分を調整します。
(アンチョビの塩分、牡蠣の塩分がありますので、基本的には塩は使わないor少量で大丈夫だと思います。)
水分が決まったところで牡蠣とホウレン草を加えざっくりと混ぜ合わせます。
お皿に盛って香りのEXオリーブオイルをひとまわしして、黒胡椒を挽いたら完成です。
【所要時間】35分
【コメント】
カットした牡蠣の食感と口の中で広がる風味がちょうどいい感じで素敵です。
カットしている分、火の入り方には気をつけていただければと思います。
もちろん、「丸のままの方が好き!」とおっしゃるかたは丸のまま入れていただいてもOKですので。
リゾットは慣れればパスタよりも難易度が高くないと思いますので、ぜひぜひチャレンジしてくださいませ。

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