淡路産タマネギとサルシッチャのスパゲッティ

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淡路島の名産物、タマネギをいただきました。
これがまた普通にいつも使ってるタマネギとは全然違ってまして、切ってるだけで瑞々しさが伝わってくるんです。
「このタマネギを使ってパスタ作ろう!」
と思って作ってみたのがこちらのパスタです。
spaghetti alla salsiccia con cipolla.jpg
【材料1人分】
スパゲッティ 100g
サルシッチャ 50g
タマネギ(小振り) 1個
EXオリーブオイル 大さじ2
バター 10g
ニンニク 1片
唐辛子 1本
岩塩香りのEXオリーブオイル、白ワイン、イタリアンパセリ 適量
【作り方】
大きめの鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
ニンニク1片を包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
スライスしたタマネギを加え、弱火でじっくりと火を通します。
タマネギがしんなりしてきたら、適当にちぎったサルシッチャを加え中火強で炒め、焼き色がついたら白ワインを加えアルコールを飛ばします。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
残り1分ぐらいでソースと同量弱のパスタの茹で汁、バターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして、イタリアンパセリを散らしたら完成です。
【所要時間】 35分
【コメント】
最初に思いついたのはタマネギとグアンチャーレを合わせることだったんですけど、なんか前にも作った気がするので今回はサルシッチャにしてみました。
グアンチャーレでももちろんOKです。
そして淡路産タマネギ。
もしどこかで見かけましたら、ぜひ1度お試しくださいませ~。

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