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明太子と帆立の焦がしバターソースのスパゲッティ

なんかプレミアムな明太子が安くなっていたので買ってみました。
プレミアムじゃないのと比べると、一腹のサイズがかなり大きかったです。
spaghetti alluovo di merluzzo.jpg
【材料1人分】
スパゲッティ 100g
タラコ 1腹
帆立 4個
アンチョビフィレ 2切れ
EXオリーブオイル スプーン2杯
バター 20g
塩(細粒)塩(粗粒)香りのEXオリーブオイル、白ワイン、イタリアンパセリ、黒胡椒 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩(粗粒)を入れます。
たらこの皮に包丁を入れ、包丁の背を使って中身を取り出します。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
フライパンにオリーブオイルを入れ、中火強で熱したらアンチョビを加え潰しながら炒めます。
アンチョビの香りが立ってきたら帆立とバターを加え、バターが溶け色が茶色に変わり焦げる寸前まで我慢します。
焦げる直前に白ワインを加え、アルコールを飛ばします。
(水分を加えることでバターの変色が止まります。)
帆立をいったん取り出して十字にカットします。
残り1分でソースと同量弱のパスタの茹で汁と帆立を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをソースにあえます。
火を止めてタラコを加えよく混ぜます。
お皿に盛りつけてイタリアンパセリを散らし、黒胡椒を挽いたら完成です。
【所要時間】 30分
【コメント】
明太子のパスタ美味しいです。
白ワインと焦がしバターの風味がさらに美味しくしてくれますし、帆立との相性もいいです。
これもお手軽なのに美味しいパスタのひとつなので、ぜひぜひお試しくださいませ。

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