ホタルイカとたらこの焦がしバター風味のスパゲッティ

久しぶりにたらこパスタを作ろうと思いまして、たらこだけよりもなんかプラスしようかな、と思って最初はイカを考えていたところホタルイカが目に入りまして、
「そういえばたらことホタルイカって合わせたことなかったよな？」
と思いイカからホタルイカに変更してみました。

【材料１人分】
スパゲッティ　100g
たらこ　1腹
ホタルイカ　小1パック
アンチョビ　2切れ
EXオリーブオイル　スプーン2杯
バター　20g
塩(粗粒)、香りのEXオイル、白ワイン、イタリアンパセリ　適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩(粗粒)を入れます。
たらこの皮に包丁を入れ、包丁の背を使って中身を取り出します。
ホタルイカは目を取ります。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
フライパンにオリーブオイルを入れ、中火強で熱したらアンチョビを加え、潰しながら炒めます。
アンチョビの香りが立ってきたらバターを加え、バターが溶け色が茶色に変わり焦げる寸前まで我慢します。
焦げる直前にホタルイカを加え、アルコールを飛ばします。
（水分を加えることでバターの変色が止まります。）
残り1分でソースと同量弱のパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをソースにあえます。
火を止めてたらこを加えよく混ぜます。
お皿に盛りつけて、刻んだイタリアンパセリを散らしたら完成です。
【所要時間】　30分
【コメント】
普通のイカとたらこだとたらこの風味の方が強いのですが、ホタルイカだとたらこの風味よりホタルイカの風味の方が強くなってしまいました。
まぁ、これはこれで美味しかったんですけど。(笑)
アンチョビとバターがいい仕事してますので、ぜひぜひお忘れなく。