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パンチェッタとしいたけ、小松菜のアーリオオーリオのリングイーネ

最初は舞茸とかしめじにしようかと思っていたのですが、肉厚しいたけがあったのでこちらをチョイス。
アーリオオーリオにしてみました。
linguine ai funghi e pancetta.jpg
【材料1人分】
リングイーネ 100g
パンチェッタ 50g
しいたけ 3個
小松菜 1束
EXオリーヴオイル 大さじ4
ニンニク 1片
唐辛子 1本
塩のタブレット、黒胡椒、白ワイン、仕上のEXオイル 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して塩のタブレット1個を入れます。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
拍子木切りにしたパンチェッタを弱火で炒めます。
パンチェッタがカリカリになってきたら、白ワインを入れて強火にし一気にアルコール分を飛ばします。
適当に切ったしいたけを入れ、中火強でサッと炒めます。
途中で小松菜を加えます。
火が通ったら弱火にします。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして黒胡椒を挽いて完成です。
【所要時間】 30分
【コメント】
しいたけって、あんまりパスタに使うことなかったんですけど、使ってみるとなかなかいい感じでした。
「なにごともチャレンジだなぁ、」と、しいたけに教えてもらった気がします。(笑)

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