ツナとアンチョビ、タスマニア産マスタードのヴェスヴィオ

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ふたたびのヴェスヴィオ火山です。(笑)
一口目はつるんとしてぷにぷにした感じで、咀嚼すると小麦の香りとともにもちもち感が広がっていくのがたまりませんです。
あ~、ほんとに美味しいパスタです。
vesuvio al tonno.jpg
【材料1人分】
ヴェスヴィオ 100g
ツナ缶(小) 1缶
アンチョビフィレ 3切れ 
EXオリーブオイル 大さじ1
タスマニア産粒マスタード スプーン1杯
たまねぎ 1/4個
にんにく 1片
唐辛子 1本
バター 10g
塩(細粒)海塩(粗粒)香りのEXオリーブオイル、白ワイン、イタリアンパセリ、黒胡椒 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩(粗粒)を入れます。
ニンニク1片を包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
ツナとアンチョビを加え中火強で炒めます。
香りが立ってきたら薄くスライスしたタマネギを加え弱火で炒めます。
タマネギが色づいてきたら、中火強にして白ワインを入れアルコールを飛ばします。
パスタをパッケージの時間通り茹でます。
残り1分でソースと同量弱のパスタの茹で汁とバターをフライパンに加えます。
フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをフライパンに加え、塩とオリーブオイルで味と濃度を整えます。
(ちなみに僕は塩は使っていません)
火を止めてタスマニア産粒マスタードを加え、ざっくりと混ぜます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして刻んだイタリアンパセリを散らし、黒胡椒を挽いたら完成です。
【所要時間】35分
【コメント】
タスマニア産粒マスタードの爽やかな香りとプチプチとした食感が楽しいです。
食べながら思ったんですが、これ、ワインビネガーの酸味プラスしてもいいかもです。
次回試してみます。
そしていつもながらツナとアンチョビの組み合わせは鉄板です。

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