タコのトマトソースのパッケリ

お客様から「モコズキッチン依頼(笑)」のリクエストメールが届いたのでお応えしました。
今回はパッケリを使ったレシピです。

【材料１人分】
パッケリ　100g
タコの足　2本
トマトソース　100g
オリーブの実　6個
EXオリーブオイル　大さじ2
ニンニク　1片
唐辛子　1本
塩、岩塩、香りのEXオリーブオイル、松の実、干しぶどう、イタリアンパセリ　適量
【作り方】
松の実を焼き色がつかない程度に軽く炒ります。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除いて適当な大きさに切ります。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
タコを入れて軽く塩をし、中火で炒めます。
タコが色づいてきたら白ワインを入れ強火にしてアルコール分を飛ばします。
トマトソースと塩ひとつまみ、オリーブ、松の実、干しぶどう、イタリアンパセリ、を加えごくごく弱火で1時間ほど煮込みます。
タコを取り出して適当な大きさに切り、ソースに戻します。
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
パスタをパッケージの茹で時間通り茹でます。
お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひと回ししてイタリアンパセリを散らしたら完成です。
【所要時間】75分
【コメント】
時間はかかりましたが、それに見合うだけの美味しさでした。
ちょっとうれしいです。
余談ですがパッケリの茹で時間、16分と書いてあったんですけど結局のところ27分茹でました。(苦笑)
お湯の量と火力による部分もあるかとは思いますが、ほんとパッケージの茹で時間は参考程度にしかなりません。
がんばれ、イタリア人。