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サルシッチャとナスのラグーのスパゲッティ

サルシッチャを使ってラグーを作りました。
まぁ、平たく言いますと荒挽き生ソーセージを使ったミートソースです。
自分で言うのもなんですが、絶品です。(笑)
Spaghetti al ragu di salsiccia.jpg
【材料1人分】
スパゲッティ 100g
サルシッチャ 1本
EXオリーヴオイル 大さじ2
ホールトマト 1/2缶
タマネギ 1/4個
ナス 1/2本
ニンニク 1片
唐辛子 1本
塩のタブレット 1
天然海塩、赤ワイン、パルミジャーノ香りのEXオイル、イタリアンパセリ 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対してタブレット1個を入れます。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除いて好みの大きさに切ります。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
サルシッチャの皮を取り、適当な大きさにちぎります。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクがやや色づいてきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
薄切りにしたタマネギを入れ、弱火で炒めます。
タマネギが薄く色づいてきたらサルシッチャを入れて中火にし、焼き色がついてきたら強火にして赤ワインを入れます。
赤ワインのアルコール分が飛んだら一口大に切ったナスを入れ、中火弱で炒めます。
ナスがサルシッチャの脂と白ワインの水分を吸って火が通ってきたらホールトマトを加え弱火で煮詰めます。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをソースに和えてEXオイルと茹で汁、塩とパルミジャーノで味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして、イタリアンパセリを散らしたら完成です。
お好みでパルミジャーノをたっぷりかけてお召し上がりください。
【所要時間】45分
【費用】約900円
【コメント】
やっぱりこのサルシッチャのポテンシャルは尋常じゃないです。
これさえあれば何でも美味しく作れてしまいそうな気がします。(笑)
もし、ミートソースの味に今イチ納得できない方がいらっしゃいましたら
ぜひ一度サルシッチャを使ってみてくださいませ。

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