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イタリア版ポトフ、ボッリートミストのスープを使った鶏ミンチとマッシュルームを使ったリゾット

先日のボッリートミストのスープを使ったリゾットです。
サルシッチャやグアンチャーレのお肉の旨味と野菜の旨味が凝縮されたスープでリゾットを煮込むとこれがまた何とも言えない美味しさです。
何を合わせようかと思ったのですが、鶏ミンチを使ったミートボールとマッシュルームを選んでみました。
risotto alle polpettine.jpg
【材料1人分】
イタリア産カルナローリ米 100g
鶏ミンチ 60g
鶏軟骨 1個
マッシュルーム 3個
タマネギ 1/4個
EXオリーブオイル スプーン2杯
バター 10g
塩、白ワイン、パルミジャーノ、黒胡椒、イタリアンパセリ 適量
【作り方】
マッシュルームは1/4にカットし、鶏軟骨は食感が残る程度に細かく切り、タマネギはみじん切りにします。
鶏ミンチに塩をして下味をつけ、刻んだタマネギ半量、鶏軟骨、刻んだイタリアンパセリとともにボウルに入れよく混ぜます。
やや小さめの小判型の団子にして丸めます。
フライパンにオリーブオイル少量を入れ、オイルがたってきたら団子を入れて中火弱で炒めます。
ある程度焼き色がついたらマッシュルームを加えます。
マッシュルームにある程度火が入った段階でいったん取り出します。
同じフライパンにEXオリーブオイルとバター少量を入れ、バターが溶けたらみじん切りにしたタマネギを加え弱火で炒めます。
タマネギに火が通ったら米を洗わずにそのまま入れます。
米を油で包むようにして炒め、米のまわりに油の膜が出来てきたら白ワインを入れ強火でアルコールを飛ばします。
ここから先日のボッリートミストのスープを加えていきます。
米がかぶる倍ぐらいのスープを加え、中火強で加熱します。
最初の1回目はやや多めのスープで、それからは米が浸かるギリギリのところぐらいにして少しずつ米を煮ていきます。
一気に水を加えると、米を炊く感じになるのでアルデンテに仕上がらないです。
だいたい3回か4回ぐらいスープを加えたあと、米が好みの硬さになったところで水分を調整し塩ひとつまみを加え、先ほど取り出したものを戻し、パルミジャーノを加えます。
お皿に盛って黒胡椒を挽いたら完成です。
【所要時間】35分
【コメント】
水で作るよりも断然こっちの方が美味しいですが、さすがにリゾット作るためにボッリートミスト作るのも・・・・・と言った感じです。
かと言って、固形や粉末のものを使うのは嫌なめんどくさい僕。(苦笑)
イタリアでは肉団子のことをポルペッティーネというのですが、鶏で作ったポルペッティーネも美味しかったです。
リゾットは慣れれば簡単でパスタよりも失敗の可能性が低いですので、ぜひぜひお試しくださいませ。

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