卵黄2個にパルミジャーノとペコリーノをミックスした、濃厚な味わいのカルボナーラです。
カルボナーラは通常グアンチャーレかパンチェッタを使うのですが、イタリアの粗挽き生ソーセージ、サルシッチャで作っても美味しいです。
イタリアの粗挽き生ソーセージ、サルシッチャを使ったカルボナーラのリングイーネ
材料１人分
リングイーネ 100g
サルシッチャ 100g
卵黄 2個
EXオリーブオイル スプーン1杯
パルミジャーノ 30g
ペコリーノ10g
バター 10g
海塩(細粒)、海塩(粗粒)、黒胡椒、白ワイン、牛乳 適量
作り方
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩(粗粒)を入れます。
ボウルに卵黄を割り入れ、塩ひとつまみ加えてよく混ぜます。
すりおろしたパルミジャーノとペコリーノ加えてよく混ぜます。
この時点で完全に固形になっているかと思いますので、ある程度なめらかになるぐらいまで牛乳をちびちび加えてよく混ぜます。
フライパンにオリーブオイル入れ加熱し、フライパンが熱くなったら皮を剥いてちぎったサルシッチャを加え中火強で炒めます。
サルシッチャにしっかり焼き色がついたら、白ワインを入れてアルコール分を飛ばし弱火にします。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
残り1分でソースと同量弱のパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタを入れて中火で和え、塩と茹で汁で味と濃度を調えます。
（卵を入れてからは余裕がなくなりますので、出来るかぎりこの段階で濃度を決めてください）
フライパンのパスタをボウルに加え混ぜます。
ソースの水分が多いと感じたら、ボウルで和えたパスタとソースをフライパンに戻し、ごくごく弱火で火を入れていきます。
菜箸でゆっくりとかき混ぜていくと、水分がとんで卵が固まってくるタイミングで混ぜる菜箸に重みを感じるときがありますので、そのタイミングで火を止めます。
お皿に盛りつけて黒胡椒をひいたら完成です。
お好みでさらにパルミジャーノをかけていただいても美味しいと思います。
所要時間
35分
コメント
普段はサルシッチャ1/2本の50g使うんですけど、今日はサルシッチャいっぱい食べたかったのでもりもり100g使ってみました。(笑)
イタリアの粗挽き生ソーセージ、サルシッチャは僕も大好きな食材で、ペルージャにいた頃はお肉屋さんに行っても普通のお肉買わずにサルシッチャばかり買っていました。(笑)
サルシッチャからあふれ出る肉汁が出汁のような役割をして、ソースにコクと深みを与えてくれます。
僕の中で1番イタリアを感じる食材です。
って、作ってるのはイタリアじゃなくて千葉なんですけど。(笑)
日本でここまで美味しいサルシッチャに出会えることに感謝です。
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