アンチョビペーストと菜の花、ホワイトアスパラのスパゲッティ

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なんか突然アンチョビたっぷりのパスタが食べたくなったので、残ってた菜の花とホワイトアスパラをあわせて作ってみました。
spaghetti al pesto d'alice e cima di rapa.jpg
【材料1人分】
スパゲッティ 100g
アンチョビペースト 大さじ1
菜の花 1/2束
ホワイトアスパラガス 2本
EXオリーヴオイル 大さじ4
ニンニク 1片
唐辛子 1本
塩のタブレット、白ワイン、香りのEXオイル 適量
【作り方】
大きめの鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して塩のタブレット1個を入れます。
掃除して適当な大きさに切ったホワイトアスパラを茹でます。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
アンチョビペーストを加え、オイルに馴染んだら白ワインを入れて強火でアルコールを飛ばします。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
途中で半分に切った菜の花を入れます。
ソースと同量弱のパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタとホワイトアスパラ、菜の花をソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわししたら完成です。
【所要時間】 30分
【コメント】
シンプルにアンチョビとEXオリーヴオイルを味わえるパスタです。
いろいろな野菜ともあうと思いますので、ぜひお試しを~。

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